1. Осуществляю в отсутствии шеф-повара руководство кухней в кафе. 2. Направляю деятельность поваров на обеспечение ритмичного выпуска блюд надлежащего качества и ассортимента в соответствии с производственным заданием. 3. Провожу работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. 4. Составляю заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье (работа с поставщиками), обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. 5. Обеспечиваю на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню. 6. Осуществляю постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. 7. Осуществляю расстановку поваров и других работников производства. 8. Контролирую правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. 9. Контролирую соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

Приготовление блюд и кулинарных изделий, подлежащих кулинарной обработке. 2. Порционирование и оформление заказных и фирменных блюд. 3. Соблюдение норм закладки продуктов и выхода блюд согласно нормативно-технологическим картам.

Приготовление пищи.Планирование, организация и контроль полного технологического процесса приготовления блюд. Контроль соблюдения правил и норм охраны труда, техники безопасности, санитарных требований, правил личной гигиены, правил использования продуктов (хранение, обработка, разморозка). Поддержание чистоты и порядка на кухне и на своем рабочем месте в соответствии с требованиями СЭС. Участие в составлении меню, своевременное информирование руководства о необходимых продуктах.

Приготовление пищи.Планирование, организация и контроль полного технологического процесса приготовления блюд. Контроль соблюдения правил и норм охраны труда, техники безопасности, санитарных требований, правил личной гигиены, правил использования продуктов (хранение, обработка, разморозка). Поддержание чистоты и порядка на кухне и на своем рабочем месте в соответствии с требованиями СЭС. Участие в составлении меню, своевременное информирование руководства о необходимых продуктах.

Приготовление пищи.Планирование, организация и контроль полного технологического процесса приготовления блюд. Контроль соблюдения правил и норм охраны труда, техники безопасности, санитарных требований, правил личной гигиены, правил использования продуктов (хранение, обработка, разморозка). Поддержание чистоты и порядка на кухне и на своем рабочем месте в соответствии с требованиями СЭС. Участие в составлении меню, своевременное информирование руководства о необходимых продуктах.

Приготовление пищи.Планирование, организация и контроль полного технологического процесса приготовления блюд. Контроль соблюдения правил и норм охраны труда, техники безопасности, санитарных требований, правил личной гигиены, правил использования продуктов (хранение, обработка, разморозка). Поддержание чистоты и порядка на кухне и на своем рабочем месте в соответствии с требованиями СЭС. Участие в составлении меню, своевременное информирование руководства о необходимых продуктах.

Приготовление пищи.Планирование, организация и контроль полного технологического процесса приготовления блюд. Контроль соблюдения правил и норм охраны труда, техники безопасности, санитарных требований, правил личной гигиены, правил использования продуктов (хранение, обработка, разморозка). Поддержание чистоты и порядка на кухне и на своем рабочем месте в соответствии с требованиями СЭС. Участие в составлении меню, своевременное информирование руководства о необходимых продуктах.

1. Организация работы персонала. 2. Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечение их своевременное получение со складов, контроль ассортимента, количество и сроки их поступления и реализации. 3. Осуществление контроля за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. 4. Расстановка поваров и других работников производства, составление графиков выхода их на работу. 5. Проведение бракеража готовой пищи.

-, -